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從工藝流程來(lái)看,，豬的屠宰工藝包括擊暈、栓鏈,、出血,、蒸汽燙發(fā)、刮毛整理,、清洗干燥,、燒毛、打開(kāi)肛門,、清洗,、檢查白臟、檢查紅臟,、切頭,、切蹄、切槽頭,、拉板油,、修剪,、身體檢查、身體檢查,、快速冷庫(kù),、排酸入庫(kù)等步驟。
豬屠宰設(shè)備和加工技術(shù)在生豬工業(yè)中起著非常重要的作用,。它在提高豬肉質(zhì)量和加速生豬工業(yè)過(guò)程方面發(fā)揮著不可替代的作用,。特別是近年來(lái)，隨著大量現(xiàn)代屠宰加工設(shè)備在中國(guó)的引進(jìn),，以及新技術(shù)在屠宰加工領(lǐng)域的應(yīng)用,，中國(guó)的屠宰水平有了很大的提高。
豬屠宰設(shè)備
豬屠宰設(shè)備如何正確放血：
1,、臥式放血：擊暈后的豬經(jīng)過(guò)滑槽滑入臥式放血平板運(yùn)送機(jī)上持刀刺殺放血,，經(jīng)過(guò)瀝血運(yùn)送，豬體的血液流入血液搜集槽內(nèi),，有利于血液的搜集和使用,。
2、倒立放血：擊暈后的豬用扣腳鏈拴住一后腿,，經(jīng)過(guò)豬提高機(jī)或豬放血線的提高裝置將豬提高進(jìn)入豬放血主動(dòng)運(yùn)送線的軌跡上再持刀刺殺放血,。
3、豬放血主動(dòng)運(yùn)送線軌跡規(guī)劃距車間的地坪高度不底于3400mm,，在豬放血主動(dòng)運(yùn)送線上主要完結(jié)的工序：上掛,、刺殺、瀝血,、豬體的清潔、去頭號(hào),，瀝血時(shí)刻通常規(guī)劃為5min,。
豬屠宰設(shè)備
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